Historia wsi Jadachy sięga XVI w. Do 1924 r. przynależała ona do parafii Miechocin, a następnie do placówki w Chmielowie.
Starania o wybudowanie kościoła w Jadachach podjął ks. Marian Kondysar w pierwszej poł. lat 80-tych XX w. Prace przy wznoszeniu budynku sakralnego rozpoczęto w lipcu 1982 r. Parafia Jadachy została erygowana przez bpa I. Tokarczuka 25 czerwca 1983 r. Kościół parafialny pw. św. Maksymiliana Marii Kolbe zbudowany został w latach 1982 – 1985 na podstawie projektu opracowanego przez inżynierów Romana Orlewskiego i Władysława Jagiełłę. Całością prac kierowali kolejno ks. Marian Kondysar oraz ks. Zygmunt Wandas.
Nabożeństwa w nieukończonej jeszcze świątyni rozpoczęto odprawiać od 20 listopada 1983 r. Poświęcenie kościoła miało miejsce 13 października 1985 r. W następnych latach została wykonana instalacja wentylacyjno-grzewcza, polichromia w prezbiterium oraz ławki w nawie głównej.
W 2008 r. wyposażono świątynię w marmurowy ołtarz i ambonkę, zakupiono elektroniczne organy oraz zainstalowano nagłośnienie. Uroczystego poświęcenia kościoła dokonał bp E. Frankowski 14 sierpnia 2008 r.